「野菜」という用語は通常、特定の草本植物の新鮮な食用部分を指します。これらの部分には、根、茎、葉、花、果実、または種子が含まれます。これらの植物の部分は、新鮮に食べるか、さまざまな方法で調理されます。通常、甘い料理ではなく、おいしい料理として提供されます。以下は、種類ごとにアルファベット順に整理された野菜のリストです。
- 花とつぼみ野菜
- アーティチョーク（Cynara cardunculus、バラエティスコリムス）
- ブロッコリー（Brassica oleracea、品種italica）
- ケッパー（Capparis種）
- カリフラワー（アブラナ属オレラセア、ボトリチス品種）
- カボチャの花（ウリ科）
- 果物と種子の野菜
- アボカド（パーシーアメリカーナ）
- 豆（Phaseolus、Vigna、および他の属）
- ピーマン（Capsicum annuum）
- パンノキ（Artocarpus altilis）
- シャヨテ（Sechium edule）
- ひよこ豆（Cicer arietinum）
- トウモロコシ（Zea mays）
- ササゲ（Vigna unguiculata）
- きゅうり（Cucumis sativus）
- なす（Solanum melongena）
- ガーキン（Cucumis anguria）
- サヤインゲン（Phaseolus vulgaris）
- 殻トマト（Physalis pruinosa）
- パラミツ（Artocarpus heterophyllus）
- レンズ豆（Lens culinaris）
- リマ豆（Phaseolus limensis）
- ヘチマ（ヘチマ種）
- ハス（Nelumbo nucifera）
- ムスクキュウリ（Sicana odorifera）
- オクラ（Abelmoschus esculentus）
- オリーブ（Olea europaea）
- エンドウ（Pisum sativum）
- ピーナツ（落花生hypogaea）
- コショウ（Capsicium種）
- オオバコ（ムーサ品種）
- カボチャ（つまり、Cucurbita pepoおよびC. moschata）
- 蛇ひょうたん（Trichosanthes cucumerina）
- 大豆（グリシンマックス）
- スカッシュ（ウリ科）
- トマティロ（Physalis philadelphica）
- トマト（Solanum lycopersicum）
- ウォータークリ（トラパ種）
- ワックスひょうたん（Benincasa hispida）
- ズッキーニ（Cucurbita pepo）
- 葉と茎の野菜
- アマランス（Amaranthus種）
- ルッコラ（Eruca vesicaria sativa）
- アスパラガス（Asparagus officinalis）
- 竹（各種）
- ビート（尋常性ベータ）
- チンゲン菜（アブラナ属のラパ、さまざまなキネンシス）
- ルリrageサ（Borago officinalis）
- 芽キャベツ（Brassica oleracea、バラエビgemmifera）
- ゴボウ（アークティウム種）
- キャベツ（アブラナ属オレラセア）
- カルドン（Cynara cardunculus）
- セロリ（Apium graveolens）
- フダンソウ（ベータ尋常性、品種cicla）
- チコリ（Cichorium intybus）
- チャイブ（Allium schoenoprasum）
- コラード（Brassica oleracea、品種acephala）
- エンダイブ（Cichorium endivia）
- ウイキョウ（Feniculum vulgare）
- ブドウの葉（ヴィティス種）
- インドのイチジク（Opuntia ficus-indica）
- ケール（Brassica oleracea、品種acephala）
- コールラビ（キャベツ、様々なgongylodes）
- 子羊のレタス（Valerianella locusta）
- 子羊の宿舎（Chenopodiumアルバム）
- ネギ（ネギ）
- レモングラス（Cymbopogon citratus）
- レタス（Lactuca sativa）
- ハス（Nelumbo nucifera）
- moringa（モリンガオレイフェラ）
- マスタード（Brassica juncea）
- ナパキャベツ（アブラナラパ、バラpekinensis）
- スイバ（Rumex種）
- ホウレンソウ（Spinacia oleracea）
- イラクサ（Urtica dioica）
- トッサジュート（Corchorus olitorius）
- クレソン（Nasturtium officinale）
- 根菜、球根、塊茎野菜
- ビート（尋常性ベータ）
- ニンジン（Daucus carota）
- キャッサバ（Manihot esculenta）
- celeriac（Apium graveolens、バラパセウム）
- 中国の水栗（Eleocharis dulcis）
- ニンニク（Allium sativum）
- 生姜（Zingiber officinale）
- ワサビ（Armoracia rusticana）
- エルサレムアーティチョーク（Helianthus tuberosus）
- ヒカマ（Pachyrhizus erosus）
- タマネギ（Allium cepa）
- じゃがいも（Solanum tuberosum）
- サツマイモ（アサガオIpomoea batatas）
- パースニップ（Pastinaca sativa）
- ラディッシュ（Raphanus sativus）
- ルタバガ（Brassica napus、バラエティnapobrassica）
- salsify（Tragopogon porrifolius）
- エシャロット（Allium cepa、品種aggregatum）
- 太郎（コロカシア・エスクレンタ）
- ti（Cordyline種）
- カブ（アブラナ属ラパ、品種ラパ
- ヤムイモ（Dioscorea種）
