プラリネ、フレンチプラリン、フランス菓子で、砂糖、ナッツ、バニラの調理済み混合物。しばしばペーストに粉砕され、マジパンに類似したペストリーまたはキャンディのフィリングとして使用されます。また、砂糖でコーティングされたアーモンドまたは他のナッツミート。アメリカ南部の料理では、この用語は砂糖漬けのペカン肉またはココナッツのキャンディーを意味します。
ペカンプラリネは、通常ブラウンシュガーで作られ、フランスで抽出されたルイジアナのケイジャンによって何世代にもわたって生産されてきました。この品種のレシピでは、砂糖、ライトクリーム、塩の混合物をいわゆるソフトボールステージで調理する必要があります（つまり、このようにテストされた混合物の一部が、ドロップされたときに形状を保持するポイントまで）冷水）、そこに黒糖とナッツの肉が追加されます。
プラリネペーストは、チョコレートのフィリング、アイシングやクリームのフレーバー、およびさまざまな生地の成分として、商業菓子およびベーカリー業界で重要です。この準備のために、砂糖とアーモンドの混合物、または時にはヘーゼルナッツが調理され、固まります。次に、冷たい固体を細かく砕いて、油状のペーストに粉砕します。
