テキサスバーベキューも呼ばれ、テキサスBBQは、燻製肉、特に牛肉ブリスケット、豚カルビ、ソーセージ関連テキサスで味付け。テキサスのバーベキューは、州の中央部に定住したドイツやチェコスロバキアからの19世紀の移民の肉を吸う技術など、多くの影響を与えています。
バーベキュービーフのブリスケットは、牛の胸または胸から肉を切り取ることから始まります。次に、塩とコショウ（ときどきカイエンとニンニクも含む）でこすり、ゆっくりと燻製します。伝統的には、テキサス中央部のオークの上で、時には木炭の上で燻製します。ブリスケットは、外側の「樹皮」がテルテールのピンクの「スモークリング」（バーベキューされた肉の珍味）の上で十分に黒くなり、内部の結合組織とコラーゲンが柔らかくなり、その結果、脂肪が多く風味豊かな霜降り肉。それはそれでもなお、ピットマスターまたはグリルマスターとして知られている肉を準備する人の側でスキルを必要とする単純なプロセスです。ブリスケットは、別のテキサス料理のBBQビーフサンドイッチでも使用されます。BBQビーフサンドイッチでは、肉の「焦げた部分」が切り刻まれます。甘いまたはスパイシーなソースをまぶして、玉ねぎをのせて、パンにのせます。
ポークリブとソーセージは、テキサスバーベキューの三位一体を構成する他の2つの燻製肉です。豚カルビ（一般にスペアリブ）は、肉がしっとりしていて「骨から落ちる」柔らかさがなく、黒皮と濃厚なスモーキーな風味がするほど十分に燻製されています。テキサスのスモークソーセージは、一般的には牛肉または牛肉と豚肉のミックスで、多くの場合自家製ですが、紐がまだ端につながったまま丸ごと提供され、そこからピットの上にぶら下がっています。チーズやハラペーニョなどのフレーバーがソーセージに追加されることもあります。
テキサスでは、肉が邪魔にならないように、ソースはサイドのみ（もしあれば）にのみ提供されます。そのために、スライスしたブリスケット、豚カルビ、スモークソーセージは、伝統的に肉屋のペーパーで提供され、サイドと調味料は別々に提供されます。
