ブリー、フランス北東部の地区で名付けられた柔らかく熟成された牛乳チーズ。
クイズはチーズを言うこれらの種類のチーズはどれですか？ ブリーの予備の柔らかいカードは、直径9〜15インチ（23〜38 cm）、厚さ1〜1.5インチ（2.5〜3.8 cm）の平らなパンケーキのような丸い形に成形されます。カードが固まった後、チーズにペニシリウムカンジダムの胞子をスプレーします。チーズは3〜4週間で熟成します。インテリアはアイボリー色のペーストで、若いときはやや柔らかく、チョークのようなセンターがあり、完全に熟すと全体が柔らかくクリーミーになります。非常に腐敗しやすいため、この状態のままになるのはごく短時間です。熟度が進むとアンモニア臭が発生し、チーズが乾いて固まります。
ブリーはパリ近郊で生まれ、低温殺菌されていない農場で生産されたブリードモーとブリードムランが最も高く評価されているバージョンです。今日のブリーのほとんどは、低温殺菌された牛乳から工場で製造され、チーズの寿命を延ばしますが、風味を弱めます。ブリーは現在、多くのチーズ生産国で広く模倣されています。
