百科事典

バターミルク-食品-

バターミルク、クリームをバターにかき混ぜることによって脂肪が取り除かれたときに残る液体。以前は飲料として使用されていましたが、今日ではベーキングおよび冷凍デザート業界で使用するためにほとんどが凝縮または乾燥されています。飲料としては、脱脂乳または低脂肪乳から乳酸を産生する細菌で発酵させて調製したバターミルクに置き換えられました。得られる製品は、伝統的なバターミルクよりも濃厚ですが、他の点では似ています。

脱脂乳と同様に、培養バターミルクは主に水(約90%)、乳糖ラクトース(約5%)、タンパク質カゼイン(約3%)で構成されています。低脂肪牛乳から作られたバターミルクには、少量(最大2%)のバター脂肪が含まれています。低脂肪と無脂肪の両方のバターミルクでは、一部のラクトースが細菌によって乳酸に変換されます。これにより、ミルクはわずかに酸味があり、ラクトース不耐症の消費者が消化しやすくなります。多数の生きている細菌生物は、他の健康的で消化の良い利点を提供するとも考えられています。

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found