イギリスのサマセット州南西部にあるその起源の地区にちなんで名付けられたハード牛乳チーズのチェダー。チェダーはイギリスで最も古いチーズの1つです。オリジナルのいわゆる農家の品種は、現代でも生産が制限されています。
クイズSay Cheeseチーズではないのはどれですか？ チェダー製造の従来の方法では、固まったカードを小さなビットにカット、つまり「チェダー」してホエイを排出し、直径12〜15インチ（30〜38 cm）、重量60のシリンダーにしっかりと押し込みます。 75ポンド（27〜34 kg）ですが、サイズはさまざまです。薄いオレンジがかった黄色のチーズは、薄いモスリンで包まれ、ワックスでコーティングされています。最低3から6か月、できれば1年半から2年間熟成させます。芳醇でコクのある味わいは、年を重ねるごとに強くなっていきますが、苦くはありません。工場で作られたチェダーは、今でははるかに標準になっていますが、イギリスと、北米、カナダ、バーモント、ニューヨーク、ウィスコンシンなどの特定のバージョンでは高い水準に達しています。
この記事は、修正マネージャーのAmy Tikkanenによって最近改訂および更新されました。
