メープルシロップ、特定の北米のカエデの木の甘い水樹液、主にサトウカエデ、エイサーサッカラムだけでなく、ブラックメープル、エイサーニグラム。それはヨーロッパの開拓者が到着する前に五大湖とセントローレンス川地域のインディアンによって利用されました、そしてまだ北米だけで生産されています。
メープルシロップが作られる甘水汁は、成長している木の循環液汁とは異なります。樹木が休眠状態の場合、樹液は、凍結の期間の後に解凍の期間が続くたびに、タップホールなどの辺材の傷から流れ出します。 SAPは1 /含ま2〜3パーセントの固形分を、主にスクロース、それをオープンパンでの蒸発により濃縮されるSAPに付与されたメープルシロップの色またはフレーバーを含有しません。約30〜50ガロン（115〜190リットル）の樹液で1ガロンのシロップが得られます。
シロップの季節は、南部の地域では1月中旬に始まり、北部の地域では4月中旬に終わり、それぞれの場所で4〜6週間続きます。煙道蒸発器の導入を除いて、300年以上にわたってメープルシロップの製造はほとんど変わっていません。その後、1940年代後半に近代化が始まりました。タップホール掘削装置が機械化されました。樹液を処理するために衛生的な方法が採用されました。シロップを作るための精密機器が開発されました。樹液がシュガーブッシュの全領域のタップホール（シュガーメープルスタンド）からプラスチック製のチューブを介して貯蔵タンクに輸送されるように準備されました。中央蒸発器プラントは樹液生産者のコミュニティ全体にサービスを提供するために設立されました。
ケベック州、バーモント州、ニューヨーク州、オンタリオ州、ウィスコンシン州、オハイオ州、ミシガン州、ニューハンプシャー州、ペンシルベニア州、マサチューセッツ州、メイン州で、量産順にメープルシロップが生産されています。メープル製品の品質は、さまざまな分野で類似しています。主な製品は、ピュアでブレンドされた茶色のテーブルシロップ、菓子、アイスクリームのトッピング、香料、タバコのケーシングです。メープルシロップの最もよく知られている用途は、パンケーキやワッフルの甘いトッピングです。
